сряда, 16 май 2018 г.

Галактобуреко




-500г. финни кори за баница
- около 80 г. олио за поръсване на корите


за крема:

- 1500 мл. прясно мляко
- 200 г. ситен грис
- 4 големи или 5 малки яйца
- 110 г. захар
- ванилия 2 бр.
- 40г . масло

за сиропа:
- 400 мл. вода
- 400 г. захар
- кората от 2 портокала
- 1 с.л. сок от лимон
- 1 пръчка канела



Първо се приготвя сиропа за да може да изстине.
В касерола се слагат всички продукти за сиропа и сместа се оставя да заври.Огънят се намалява леко и се оставя сиропа да поври на слаб огън за 2- 3 минути.Сваля се от огъня и се охлажда.


Приготвяне на крема:
Яйцата се разбиват с вилица и към тях се прибавя 500 мл. прясно мляко, а след това и гриса.Разбърква се леко до хомогенност.

В дълбока тенджера се слага 1 л. мляко,захарта и маслото.Сместа се слага на  умерен огън.
Бърка се докато захарта се разтопи.След което се прибавя и сместа с яйцата и гриса.Сместа се бърка не прекъснато докато кремът се сгъсти.
Дърпа се от огъня.

Дълбока тава с размери 36×25 см. се намазва с олио. Половината кори за баница се нареждат в тавата, като всяка кора се намазва с олио. Изсипва се  крема и се заглажда по цялата повърхност на тавата. Върху него се нареждат останалата половина от корите, като също се намазват една по една с олио. 

Сладкишът се нарязва внимателно на парчета ,като се реже с остър нож само горния слой кори без да се стига до крема.Повърхността на сладкиша се напръсква с вода и десерта се поставя в предварително загряна на 180 градуса фурна.Пече се около 35 минути или до златисто.
Изпечения, горещ, сладкиш се залива със студения сироп.Оставя се да изстине .Най- добре е да се консумира след като престои една нощ.



понеделник, 5 март 2018 г.

Индийски даал



Тандуури масала:

-1ч,л.млян кориандър
-1/2 ч.л. млян кимион
-1/2 ч.л. сладък червен пипер
-1/2 смлян черен пипер
-1/4 канела
-1/4 ч.л.индийско орехче
-1/4 куркума
-1/4 лют червен пипер
-1/4 карамфил
-1/4 чимен на прах


- 150 г. червена леща
- 2 моркова нарязани на малки кубчета
-1 глава лук нарязана на малки кубчета
-150 г. спанак нарязян на едро
- 1 сладък картоф нарязан на малки кубчета
-2 скилидки чесън
1 дафинов лист
- корен от джинджифил около 1 см.
-500 мл. зеленчуков бульон
-2 с.л. зехтин
- 150 мл. заквасена сметана
- 4-5 стръка магданоз
-1 лайм

Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и морковите за 3-4 минути. Добавете картофа и задушете още 2-3 минути.След което прибавете джиндифила,чесъна и 4 с.л. от тандуури масала.Разбъркайте всичко за половин минута прибавете горещия бульон и дафиновия лист и похлупете.Щом сместа кипне намалете котлона и гответе за 10 минути.След това добавете лещата .Посолете.След 5-6 минути добавете и спанака.Гответе докато течността  почти се поеме от ястието.
В купичка разбъркайте заквасената сметана. нарязания магданоз и сокът от един лайм.
Сервирайте индийския дал с накълцан магданоз и лъжица свежа сметана.
Рецептата беше споделена в групата:"Екзотична кухня у дома"

четвъртък, 15 февруари 2018 г.

Хляб от лимец със сода

 Вече няколко пъти си правя този хляб и е от любимите ми. Лесен и бърз за приготвяне, при него просто няма какво да се сгреши.


- 500 г. брашно от лимец
-400 мл. хладка вода
-1 ч.л. сода бикарбонат
- 1- 2 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. сол

В дълбока купа сипете брашното и солта.
В топлата вода разбъркайте содата докато се разтвори.После прибавете ябълковия оцет и отново разбъркайте.Изсипете водата със содата и оцета при брашното и бъркайте със вилица.
Получава се лепнещо тесто.Тестото се изсипва в продълговата форма за хляб,покрита с хартия за печене.Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 до 60 минути.Проверявайте готовността на хляба с клечка за зъби.



неделя, 11 февруари 2018 г.

Булгур по марокански


200 г. булгур
200 г. нахут
1 глава лук нарязян на малки кубчета
1 морков нарязан на малки кубчета
1 червена чушка нарязана на малки кубчета
100 г. спанак
2-3 с.л.олио
800 мл. зеленчуков бульон или вода
1/4 ч.л.чили
1 портокал
1 ч.л. кимион
1/4 ч.л. кориандър смлян
1 ч.л. джинджифил смлян
50 г. стафиди
сол



за соса:
2 големи глави лук нарязан на полумесеци
100 г стафиди
4 с.л.мед
1/2ч.л. черен пипер смлян
1/2 ч.л. куркума
20 г. масло
1 с.л. олио
60 мл. вода
1/2 ч.л. джинджифил смлян
сол

за сервиране:
пресен лук
лимон
магданоз

Накиснете стафидите за соса поне за половин час във вода.
В касерола сложете олиото и маслото и в тях сложете лука, изцедените стафиди,меда и подправките. Задушете за няколко минути после добавете водата и оставете соса да къкри на слаб огън ,докато омекне напълно.

В тенджера задушете лука за няколко минути в олиото.Прибавете моркова и чушката и продължете да задушавате още 3 - 4 минути.След това добавете бульона(водата) сокът на портокала, кимионът, джинджифила,канелата,чилито и оставете сместа да заври. Добавете булгура,нахута,стафидите и варете на тих огън докато булгура поеме по- голямата част от течността и омекне.Прибавете спанака и оставете още няколко минути на слаб огън .Посолете на вкус.
Сервирайте булгура поръсен с пресен магданоз, пресен лук и лучения сос .По желание поръсете с малко сок от лимон и зехтин.

вторник, 6 февруари 2018 г.

Торта "Рафаело"


Имам тайна и неугасваща любов към кокоса! Тази торта е нежна и деликатна, но запомняща се!Една от любимите ми!

за 1 блат:

- 3 яйца
- 3 с.л. захар
- 3 с.л. брашно

приготвят се 2 блата

за крема:
- 1 консерва кондензирано мляко (подсладено)
- 240 г. меко масло
- 80 г. кокосови стърготини
- 2 ванилии


за напояване:
-част от сокът на един компот от кайсии

за декорация :
- 20 г. кокосови стърготини

Приготвяне на крема:
Маслото се разбива с миксер.На тънка струйка се прибавя кондензираното мляко.Прибавят се кокосовите стърготини и ванилията.Всичко се разбърква добре.Кремът се оставя в хладилник за 2 часа.


Приготвяне на блатовете:
Брашното се пресява.Белтъците се отделят от жълтъците.
Белтъците се разбиват на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато удвоят обема си. Прибавя се брашното и се разбърква.Белтъците се прибавят внимателно на 2- 3 пъти,като се бърка внимателно с шпатула. Сместа се изсипва в форма за торта(24 см.)  постлана с хартия за печене и се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна.
По същия начин се приготвя и втория блат.

Готовите блатове се оставят да се охладят напълно.
В тортена чиния се поставя първият блат, сиропира се леко със сокът от компота.Маже се с част от крема.Върху него се слага втория блат.Сиропира се със съвсем малко компот.Отгоре и отстрани тортата се измазва със останалия крем.Готовата торта се поръсва с  кокосовите стърготини.

неделя, 4 февруари 2018 г.

Японско Тонкатцу


Предлагам едно бърза разходка до Япония.Част от продуктите не се срещат в обичайно в нашите кухни, като оризовият оцет и сусамовото олио ,но придават съвсем различен вкус на ястието.

400 г. свинско контра филе
1 с.л. зехтин
4-5 филии стар хляб
2 с.л. брашно
1 яйце


за  салатата:
500 г. китайско зеле
2 с.л. оризов оцет
2 с.л.соев сос
1 лайм -сокът
1 с.л. сусамово олио
сусам

за сосът:
1 с.л. кетчуп
2 с.л.соев сос
1 с.л. оризов оцет
2ч.л.сусам
1ч.л. сусамово олио
1/2 ч.л. кафява захар
малко чили


Хлябът се слага в блендер и се блиндира до едри трохи.Получените трохи се слагат в тиган заедно с 1 с.л. зехтин и се запържват за няколко минути за да станат хрупкави. Прехвърлят се в чиния и се оставят да изстинат.
 Вади се средната скара от фурната и се постила с хартия за печене.Фурната се загрява на 200 градуса с вентилатор.
Контра филето се нарязва на тънки пържоли,които се начукват и се овкусяват със сол и черен пипер.Пържолите се овалват първо в брашно, после в разбитото яйце и накрая в хрупкавите трохи.Пържолите се пренасят върху покритата с хартия скара и се пекат за 10 минути, после се обръщат от другата страна и се пекат още 10 минути.

За салата:
Нарежете китайското зеле на много тънки лентички и го овкусете със оризовият оцет,соевия сос,сусамовото олио и сокът на лайма.Поръсете салатата със сусам.

за сосът:
В купичка разбъркайте продуктите за соса.

Сервирайте месото нарязано на лентички, гарнирано със салатата и сосът.
Рецептата е от кулинарната група "Екзотична кухня у дома"
А интересни японски продукти може да видите тук

сряда, 31 януари 2018 г.

Мексиканско тако с моле


- 400 г. пилешки гърди
- 3 домата нарязани на малки кубчета + 1 домат за сервиране
- 30 г. черен шоколад с високо съдържание на какао поне 80%
- тортия хлебчета
- 350 мл. зеленчуков бульон
- 1 глава лук, нарязана на малки кубчета
- 1 сушена чушка
- 2 скилидки чесън
- 2 филии хляб
- 1 авокадо (на кубчета)
- пресен магданоз
- 1 лайм
- 1 пръчка цейлонска канела
- сол

подправки и ядки за ароматната смес:
- 4 гвоздейчета карамфил
- 1/2 ч.л. чимен
-1 ч.л. чили
- 1/2 ч.л. кардамон
- 1/2 ч.л. зърна кориандър
- 1/2 ч.л. зърна черен пипер
-1 с.л. сусам
-1 ч.л. млян риган
-1 с.л. фъстъци
- 1 с.л. тиквени семки

В сух тиган  се запичат подправките за ароматната смес, за 2-3минути.Внимава се да не изгорят.Оставят се да изстинат. След което подправките се смилат в кухненски робот или се счукват в хаванче.
В теджера задушете лука с чесъна, след което добавете смлените подправки от ароматната смес и канелената пръчка.Оставете сместа още 1-2 минути,след което прибавете нарязаните на кубчета домати.Добавете бульона, сухата чушка и хляба накъсан на едри парчета.Щом сместа кипне добавете месото и оставете да къкри на тих огън за 15 - 20 минути.След това дръпнете от огъня и махнете канелената пръчка и извадете пилешкото. Месото "раздърпайте" с вилица на по- малки парчета.Добавете шоколада в тенджерата и върнете месото.Гответе още 3-4 минути на слаб огън.
Нагрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете 1 тортия с малко зехтин или олио от едната страна и я загрейте за кратко в тигана.Загрейте и останалите тортии по същия начин.
Сервираите ароматното моле в топла тортия, гарнирано с авокадо, домат,магданоз и резен лайм.

В големите супермаркети продават и чаревични питчици за тако( точно като тези на снимката).
Приличат на чипс, но лично на нас ни харесаха повече в тортия хлебчета.